用夜來香烹炒不僅沁人脾胃而且清熱明目。

  ☆清熱明目

  【配方】夜來香30朵，豆腐400克，鹽少許。

  【制法】將夜來香摘瓣洗凈，與豆腐人鍋加適量水，煎煮5～10分鐘，放鹽即可。

  【服法】溫熱食用。

  ☆清肝明目

  【配方】夜來香花25朵，鮮豬心250克，食鹽少許。

  【制法】將上前2味分別洗凈，入鍋加適量水，煮至熟即可。

  【服法】食用時以鹽調(diào)味。

  藥膳方例

  ☆晚香玉炒雞絲

  【材料】晚香玉花50朵，生雞脯肉400克，油75克，料酒、味精、精鹽、白糖、雞蛋、香油、雞湯、蔥、姜、濕淀粉各適量。

  【制用】將晚香玉花摘瓣洗凈。再將雞肉洗凈切絲，放入涼水浸泡片刻，撈d{控干，用精鹽、料灑、味精，拌勻腌入味，再加入雞蛋清、濕淀粉拌勻漿好．3然后另取小碗，加入蔥、姜末、料酒、味精、精鹽、雞湯、濕淀粉、白糖、香油，對成芡汁，待用。將炒鍋上火，燒熱入油，燒至4成熱時，倒入雞絲，用筷子輕輕撥散滑透，撈出控油：再將炒鍋內(nèi)留50克底油，然后把雞絲、晚香玉花和對好的汁調(diào)勻一同入鍋內(nèi)翻炒均勻即可。本品具有色彩雪白、質(zhì)地鮮嫩、花香味濃之特色。

  ☆晚香玉炒豬肝

  【材料】晚香玉花30朵，鮮豬肝250克，青蒜苗、大蒜瓣、蔥、姜、白油、精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉、料酒各適量。

  【制用】先將晚香玉花擇洗干凈，再將青蒜苗切成段，蔥、姜、大蒜分別切成片。把豬肝洗凈，切成薄片，放入碗內(nèi)，加精鹽、味精、料酒、濕淀粉，腌漬入味。將炒鍋燒熱，放油，燒至8戍熱，倒入豬肝，用手輕輕推動，撥散控油。鍋內(nèi)留底油約50克，燒熱入蔥、姜、蒜片，煸炒幾下．入豬肝，放鹽、料酒、味精．胡椒面、濕淀粉和雞湯顛幾下．再把晚香玉花瓣、青蒜苗段倒入鍋內(nèi)，炒勻即可。本品具有豬肝鮮嫩，香味突出之特色，為應(yīng)時爆炒菜之一。

  ☆晚香玉鱈魚

  【材料】鮮晚香玉30朵，鱈魚500克，油750克，草莓醬30克，香葉l片，訂葡萄酒75克，淀粉50克，白醋15克，白糖l0克，味精3克，精鹽2克，胡椒粉l克，雞油25克，檸檬汁少許。

  【制用】先將鮮晚香玉摘瓣洗凈。再將鱈龜去鱗去頭及內(nèi)臟洗凈，用白醋、清水浸泡30分鐘，撈出沖洗干凈，再將鱈魚切成抹刀塊，然后放人精鹽、胡椒粉、味精拌勻，腌漬入味，撈出，掛上水淀粉糊，待用。將炒鍋燒熱放油，燒至8成熱，把掛好水淀粉糊的鱈魚逐個下入炒鍋中，炸至外皮略硬時，撈出控油。將炸過的魚，逐塊分開，待油溫9成熱時，再將鱈魚炸1次，至呈金黃色時，撈出控油。炒鍋留余油，放入草莓醬略炒一下，加白醋、白糖、適量清水、香葉、白葡萄酒，燒開，放入適量淀粉煨汁，再放晚香玉花瓣，已炸制好的鱈魚塊放入，翻炒幾下，淋上雞油，即可出鍋。本品具有鱈魚脆嫩，花香宜人，甜酸可口之特色。

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